Le Bienvenue..Roudouallec.....
..Restaurant du Terroir.

Ananas et fenouil confit et badiane

Ananas et fenouil confit dans un sirop de badiane

Ingrédients : pour 4 personnes

1 Pièce Ananas
1 pièce Bulbe de fenouil
150 gr Sucre roux
1 pièce Etoile de badiane (anis étoilé)
2 Pièces Orange à jus
5 cl Rhum blanc
25 cl Crème fraîche liquide
1 Gousse vanille
20 gr Sucre semoule
20 gr Framboises ou fraises

Progression :

Peler l’ananas et le détailler en 8 dans le sens de la longueur en prenant soin d’enlever le cœur
Détailler le fenouil en 4
Dans une cocotte à fond épais, mettre le sucre, la badiane et le jus des 2 oranges
Ajouter l’ananas et le fenouil et cuire doucement à couvert +-45 mm
Crème framboise fouettée au rhum blanc
Faire une purée avec les fruits, ajouter le sucre, le rhum
Fouetter la crème en chantilly, puis mélanger


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