Table réfrigérée :
l'équipement incontournable de chaque restaurant
Types, avantages, paramètres techniques et conseils d'entretien — guide complet pour choisir une table réfrigérée pour cafés, restaurants, pizzerias et pâtisseries.
En cuisine professionnelle, chaque mètre carré est précieux. La table réfrigérée résout l'un des dilemmes les plus anciens de la cuisine — comment combiner plan de travail et conservation des aliments dans un seul équipement, sans sacrifier l'un ou l'autre.
Contrairement à un réfrigérateur classique, une table réfrigérée s'intègre directement dans la zone de travail — sous le plan de préparation ou le comptoir de service. Le cuisinier atteint les ingrédients frais sans quitter son poste. Résultat : travail plus rapide, moins d'erreurs, meilleure hygiène et réduction du gaspillage alimentaire.
/ +8°C
mm
304
Principaux types de tables réfrigérées dans la gamme BHS
BHS propose plusieurs variantes de tables réfrigérées adaptées à différents types de cuisine et scénarios de travail. Le bon choix dépend de la taille de votre cuisine, de l'espace disponible et de la nature de votre activité.
Table réfrigérée à portes
L'option classique — caisson en acier inoxydable avec une ou deux portes auto-fermantes, étagères réglables et contrôle électronique de la température. Capacité généralement 200 à 400 litres.
Table réfrigérée à tiroirs
À la place des portes — des tiroirs GN 1/1 qui coulissent vers l'avant. Le cuisinier saisit les ingrédients d'une main sans changer de position. Idéale pour les zones de cuisson intensives.
Table réfrigérée à pizza
Conçue pour la fabrication de pizzas — plan de travail plus long, bacs GN pour les garnitures sur le dessus, réfrigération par le haut et par le bas. Certains modèles incluent un insert en marbre pour étaler la pâte.
Table réfrigérée pour bouteilles et canettes
Optimisée pour le stockage de bouteilles et de canettes — sections intérieures plus hautes, souvent réglables en hauteur. Adaptée aux bars et cafés avec un fort débit de boissons.
Table réfrigérée basse (H 650 mm)
La hauteur standard de 650 mm permet une installation directement sous un plan de travail ou une intégration dans un système de cuisine modulaire existant. Économise l'espace et crée un plan de travail continu.
Table réfrigérée 3–4 portes (1360 mm+)
Un modèle plus large à grande capacité — adapté aux restaurants avec un fort roulement d'ingrédients. Acier inoxydable AISI 304, dégivrage automatique, refroidissement par ventilation.
Paramètres techniques — ce à quoi faire attention lors du choix
Une table réfrigérée est un investissement à long terme ; il est donc important de comprendre les principales caractéristiques techniques avant l'achat.
| Paramètre | Ce que cela signifie en pratique | Valeurs typiques |
|---|---|---|
| Plage de température | Quels produits peuvent être conservés — viandes, légumes, produits laitiers, plats préparés | –2°C à +8°C (réfrigération) ou –18°C à –22°C (congélation) |
| Système de refroidissement | Le refroidissement ventilé assure une température plus homogène et réduit le dessèchement ; le statique est plus silencieux | Ventilé (fan-cooled) — recommandé pour HoReCa |
| Matériau du caisson | L'AISI 304 est un acier inoxydable haute qualité — hygiénique, résistant à la chaleur, facile à nettoyer | AISI 304 (standard dans la gamme BHS) |
| Compatibilité GN | Les tiroirs/étagères acceptent-ils les bacs gastronormes standard utilisés également en cuisson et service | GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 |
| Épaisseur d'isolation | Isolation plus épaisse = moindre consommation d'énergie et température plus stable lors de l'ouverture des portes | 35 mm (standard) — adapté aux exigences HoReCa |
| Dégivrage | Le dégivrage automatique avec évaporation du condensat réduit les besoins de maintenance | Automatique + évaporation automatique du condensat |
| Pieds réglables | Permettent de niveler précisément l'équipement sur un sol irrégulier et d'ajuster la hauteur au plan de travail | Equipement standard sur tous les modèles BHS |
5 avantages clés qu'une table réfrigérée apporte à votre cuisine
Gain de place
Combine plan de travail et conservation au froid dans un seul équipement — idéal pour les petites et moyennes cuisines où chaque mètre carré compte.
Rythme de travail plus rapide
Les ingrédients sont à portée de main du cuisinier. Lors d'un service chargé, cela peut représenter 15 à 20 % de travail en plus au poste chaud.
Sécurité alimentaire
Les produits restent au froid jusqu'à la dernière seconde avant la cuisson. Risque moindre de variations de température affectant la qualité et la sécurité des aliments.
Hygiène et nettoyage
L'acier AISI 304 est facile à laver, résistant à la chaleur et aux désinfectants. Les pieds réglables facilitent le nettoyage sous l'équipement.
Système modulaire
Une table réfrigérée peut se combiner avec d'autres équipements dans un système de cuisine modulaire — à côté de la friteuse, du grill ou sous le four — formant un plan de travail continu.
Efficacité énergétique
Les systèmes de refroidissement ventilé modernes maintiennent une température homogène avec une consommation d'énergie réduite. Le contrôleur électronique permet une surveillance en temps réel.
Quel modèle convient à quel établissement
- Café avec petite cuisine — choisissez un modèle compact à une porte (600–900 mm de largeur) avec tiroirs ou étagères. Un moteur de ventilateur silencieux est important car la salle du café est souvent proche de la cuisine.
- Restaurant avec menu à la carte — les modèles à tiroirs sont recommandés au poste chaud et les modèles à portes en zone de préparation et de froid. Les tiroirs permettent au cuisinier de travailler plus vite pendant un service intense.
- Pizzeria — une table à pizza dédiée avec des bacs à garnitures sur le dessus est pratiquement indispensable. Les modèles plus longs (1360 mm+) permettent à deux cuisiniers de travailler simultanément au même poste.
- Pâtisserie ou boulangerie — choisissez des modèles avec une plage de température plus basse et une plus grande capacité. Le refroidissement ventilé est important pour éviter que les produits se dessèchent — facteur critique en pâtisserie.
- Cantine ou grande cuisine de restaurant — les modèles plus larges (1360 mm et plus) avec plusieurs portes ou tiroirs sont recommandés. Plusieurs tables réfrigérées sont souvent utilisées en parallèle — une par zone.
Vous n'êtes pas sûr du bon choix ? Contactez-nous. L'équipe BHS vous aide à choisir en tenant compte de la configuration de votre cuisine, du type de menu et de l'intensité de la charge de travail — gratuitement et sans engagement.
Entretien — que faire quotidiennement, chaque semaine et chaque mois
Une table réfrigérée travaille dur — ouverte et fermée fréquemment, exposée à la chaleur et à la vapeur de la cuisine. Un entretien régulier garantit un fonctionnement fiable et une longue durée de vie.
- Essuyer les surfaces extérieures avec un chiffon humide
- Vérifier l'affichage de la température
- Nettoyer les poignées de portes et la vitre
- S'assurer que les portes/tiroirs se ferment hermétiquement
- Retirer et nettoyer le bac de collecte du condensat (si accessible)
- Nettoyer soigneusement l'intérieur avec un produit neutre
- Vérifier les joints de portes (test du papier)
- Retirer et nettoyer les étagères/tiroirs hors de l'appareil
- Vérifier que les orifices de ventilation ne sont pas obstrués
- Nettoyer la grille du bas et vérifier les pieds réglables
- Nettoyer le condenseur (situé à l'arrière ou en bas)
- Vérifier le mécanisme des portes auto-fermantes
- Vérifier que le contrôleur électronique indique la bonne température
- Nettoyer le filtre à poussière (si présent)
- Inspection professionnelle par un technicien certifié
- Nettoyage en profondeur du condenseur
- Remplacement des joints si usés
- Contrôle du système de refroidissement et du compresseur
- Calibrage de la température avec un thermomètre étalon
Ne pas nettoyer le condenseur. Avec le temps, une couche de graisse et de poussière s'y accumule, réduisant l'efficacité du refroidissement et forçant le compresseur à travailler plus dur. Résultat — une consommation d'électricité plus élevée et une usure prématurée du compresseur. Le condenseur doit être nettoyé au moins une fois par mois.
Signes indiquant que l'équipement nécessite une intervention
- La température ne maintient pas la valeur réglée — le compresseur est surchargé ou il y a une fuite. Contactez le service immédiatement.
- Du condensat (eau) s'accumule à l'intérieur ou sur le sol — le système d'évacuation du condensat est bouché ou défectueux.
- Le compresseur fonctionne en continu sans s'arrêter — le condenseur est encrassé ou il y a une fuite dans le circuit frigorifique.
- Bruits inhabituels — vibrations, claquements, sifflements — le ventilateur, le compresseur ou une autre pièce mécanique nécessite une intervention ou un remplacement.
- Le joint est endommagé ou usé — l'efficacité du refroidissement baisse et la consommation d'énergie augmente. Un joint est l'une des pièces de rechange les moins chères.
- L'écran affiche un code d'erreur — consultez le manuel de l'équipement ou contactez le service BHS dont les techniciens connaissent les codes d'erreur de toutes les principales marques.
Votre table réfrigérée en de bonnes mains — service sous garantie et livraison rapide de pièces
BHS assure un cycle de service complet pour les tables réfrigérées et autres équipements frigorifiques — pendant et après la période de garantie. Notre stock comprend un large choix de pièces de rechange pour les principales marques, limitant les arrêts au minimum.
Livraison rapide de pièces
Les pièces les plus fréquemment nécessaires — joints, thermostats, ventilateurs — sont généralement en stock. Les autres sont livrées en 24–48 h.
Service sous garantie
12 mois de garantie sur les équipements professionnels. Délai d'intervention rapide dans toute la Lettonie.
Techniciens certifiés
Nos spécialistes travaillent avec TEFCOLD, FORCAR, GEMM, SCANDOMESTIC et d'autres grandes marques.
Plan de maintenance
Un calendrier de service régulier combinant maintenance préventive et contrôle — tout planifié à l'avance.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre le refroidissement ventilé et le refroidissement statique ?
Le refroidissement ventilé utilise un ventilateur pour faire circuler l'air froid de manière uniforme dans toute la cellule. Cela garantit une température plus stable et une récupération plus rapide après l'ouverture des portes. Le refroidissement statique est plus silencieux, mais la température est moins homogène et le risque de dessèchement des produits est plus élevé. BHS recommande le refroidissement ventilé pour les environnements HoReCa.
Peut-on installer une table réfrigérée sous un grill chaud ou une friteuse ?
Oui — c'est l'un des usages principaux et les tables réfrigérées professionnelles sont conçues précisément pour ce scénario. Les appareils sont isolés pour protéger le circuit frigorifique de la chaleur venant du dessus. Il est recommandé de vérifier que le modèle spécifique est certifié pour ce type d'installation — BHS peut conseiller.
Quelle est la durée de vie d'une table réfrigérée professionnelle ?
Avec un entretien régulier — généralement 8 à 12 ans. Les principaux facteurs sont la fréquence de nettoyage du condenseur, le remplacement en temps voulu des joints et la charge du compresseur. BHS fournit une garantie de 12 mois sur les équipements professionnels.
BHS fournit-il des pièces de rechange pour les appareils plus anciens ?
Oui. BHS fournit des pièces de rechange pour les équipements des principales marques — pour les modèles récents comme pour les plus anciens. Contactez-nous en indiquant le modèle et le numéro de série, et nous vérifierons la disponibilité.
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