Chauffe-assiettes

Armoire chauffante pour assiettes – paramètres techniques et spécifications

Une armoire chauffante pour assiettes est un appareil de chauffage électrique conçu pour le préchauffage des assiettes en porcelaine, céramique et verre et leur maintien à une température optimale avant le service alimentaire. L'équipement fonctionne à l'aide d'éléments chauffants électriques ou d'un système à vapeur qui fournit une chaleur uniforme et contrôlée dans tout l'intérieur de l'armoire. Les armoires chauffantes pour assiettes sont conçues conformément aux normes européennes d'hygiène alimentaire et sont adaptées à une utilisation dans les cuisines professionnelles, restaurants, hôtels, cantines, hôpitaux et autres établissements de restauration collective.

Principaux paramètres techniques

Lors de la sélection d'une armoire chauffante pour assiettes, plusieurs paramètres techniques sont importants à considérer, déterminant la pertinence de l'équipement pour une application spécifique :

Plage de température et régulation :

• Plage de température de fonctionnement : 40°C – 90°C
• Température de maintien des assiettes recommandée : 60°C – 75°C
• Précision de régulation de la température : ±2°C
• Contrôle thermostatique avec régulateur mécanique ou électronique
• Affichage LED numérique pour l'indication de la température
• Zones de chauffage réglables séparément pour certains modèles
• Arrêt thermostatique automatique à l'atteinte de la température maximale

Capacité et dimensions :

• Modèles de faible capacité : 20–40 assiettes (diamètre des assiettes jusqu'à 32 cm)
• Modèles de capacité moyenne : 40–80 assiettes (diamètre des assiettes jusqu'à 32 cm)
• Modèles de grande capacité : 80–150+ assiettes (diamètre des assiettes jusqu'à 35 cm)
• Nombre d'étagères : 2–6 étagères selon le modèle
• Intervalle des étagères : réglable dans la plage 50–100 mm
• Dimensions extérieures de l'armoire : de 400×500×600 mm à 700×700×1800 mm

Paramètres électriques :

• Tension d'alimentation : 230V / 50Hz (monophasé) ou 400V / 50Hz (triphasé)
• Puissance électrique : 0,5 kW – 3,5 kW selon le modèle et la capacité
• Classe de protection : IP21 – IP44
• Classe de sécurité électrique : Classe I (avec mise à la terre)
• Conformité à la Directive 2014/35/UE (Directive Basse Tension)
• Conformité à la Directive 2014/30/UE (Directive CEM)

Matériaux et construction :

• Boîtier extérieur : acier inoxydable AISI 304, épaisseur 1,0–1,5 mm
• Parois intérieures : acier inoxydable AISI 304, surface polie
• Éléments chauffants : éléments filaires gainés en acier inoxydable ou lampes halogènes
• Isolation thermique : laine minérale ou isolation en polyuréthane 30–50 mm
• Portes : double vitrage ou exécution en acier inoxydable
• Joint de porte : joint silicone ou magnétique
• Pieds ou roulettes : pieds réglables en acier inoxydable ou roulettes verrouillables

Caractéristiques techniques des systèmes de chauffage

Chauffage électrique à sec :

• Élément chauffant : élément filaire gainé en acier inoxydable
• Transfert de chaleur : convection et rayonnement infrarouge
• Temps de chauffe : 15–30 minutes jusqu'à la température de fonctionnement
• Consommation d'énergie en mode maintien : 30–50% de la puissance nominale
• Avantages : construction simple, faibles coûts de maintenance

Chauffage humidifié à la vapeur :

• Capacité du réservoir d'eau : 1–3 litres
• Capacité d'évaporation : 0,3–1,0 kg/h
• Humidité relative à l'intérieur de l'armoire : 40–70%
• Avantages : préserve l'intégrité de la céramique, prévient les micro-fissures
• Également nécessaire : remplissage et nettoyage réguliers du réservoir d'eau

Système combiné :

• Combine le chauffage électrique avec l'humidification à la vapeur
• Régulation indépendante de la température et de l'humidité
• Conditionnement optimal des assiettes dans des conditions d'utilisation intensive

Niveau sonore et sécurité :

• Niveau sonore de fonctionnement : ≤ 45 dB(A)
• Protection contre la surchauffe : fusible thermique à 110°C
• Protection à l'ouverture des portes : réduction automatique de la puissance de chauffage
• Marquage CE conformément aux exigences de sécurité européennes
• Conformité aux exigences de la Directive ErP 2009/125/CE

Exigences d'hygiène et conformité HACCP

Les armoires chauffantes pour assiettes sont construites conformément aux principes HACCP et au Règlement UE n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires. Toutes les surfaces sont réalisées en matériaux approuvés pour le contact alimentaire, assurant la conformité au Règlement UE n° 1935/2004.

Paramètres de conformité hygiénique :

• Toutes les surfaces en contact avec les aliments : acier inoxydable AISI 304 ou AISI 316
• Rugosité de surface Ra ≤ 0,8 µm (surfaces facilement nettoyables et désinfectables)
• Étagères amovibles et pièces intérieures détachables pour un nettoyage facile
• Absence de coins à angles aigus entravant le nettoyage hygiénique
• Conformité à la norme EN 1672-2 sur les exigences d'hygiène des équipements de traitement alimentaire
• Maintien documenté de la température à des fins d'enregistrement HACCP

Exigences d'installation et d'exploitation

Une installation et une exploitation correctes assurent des performances optimales de l'équipement et une longue durée de service :

• Dégagement minimum pour la ventilation : 100 mm de la paroi arrière, 50 mm des côtés
• Exigences de capacité portante du sol : min. 200 kg/m² (pour les modèles de grande capacité)
• Raccordement électrique : connexion permanente ou prise CEE
• Raccordement eau (modèles à vapeur) : alimentation en eau G 3/8", dureté max. de l'eau 10°dH
• Raccordement d'évacuation (modèles à vapeur) : tuyau d'eaux usées DN 25
• Fréquence de maintenance recommandée : inspection technique complète tous les 6 mois
• Détartrage (modèles à vapeur) : toutes les 1 à 4 semaines selon la dureté de l'eau

Certification et conformité aux normes

Toutes les armoires chauffantes BHS pour assiettes sont conformes aux normes et directives suivantes :

• Marquage CE – conformité aux exigences de sécurité européennes
• EN 60335-1 – Sécurité des appareils électrodomestiques et analogues
• EN 60335-2-36 – Sécurité des équipements de cuisson électriques commerciaux
• Directive ErP 2009/125/CE – exigences d'efficacité énergétique
• Règlement UE n° 852/2004 – exigences d'hygiène alimentaire
• Règlement UE n° 1935/2004 – matériaux et articles en contact avec les denrées alimentaires
• Directive RoHS 2011/65/UE – restrictions des substances dangereuses

BHS – support technique et options de service

BHS fournit un support technique complet pour la sélection, l'installation et l'exploitation des armoires chauffantes pour assiettes. Nos spécialistes techniques sont prêts à fournir des consultations détaillées sur les spécifications des équipements, à aider à choisir le modèle le plus adapté à une application spécifique et à assurer une livraison rapide des pièces de rechange et un support de service tout au long de la durée de vie de l'équipement.

Contactez le département technique BHS pour recevoir des spécifications détaillées des équipements, des tableaux comparatifs entre les modèles et une offre individuelle pour les besoins de votre projet.